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Arroz negro (Schwarzer Reis)Zutaten für Rezept: Arroz negro (Schwarzer Reis) • 3 El. Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 gross. Tomate
• 1 Petersilie; gehackt
• 1 g Tintenfisch; mit Tintensack
• Salz
• El. schwarzer Pfeffer
• 1 Zimt
• 250 Prise Rundkornreis
• 500 ml Wasser, heiss
• 10 El. Kochflüssigkeit
• Arthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag
Zubereitung: Arroz negro (Schwarzer Reis)In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und in
das Öl geben. Die Tomaten häuten, entkernen, kleinschneiden und ebenfalls
zugeben. Mit Petersilie bestreün.
Den Tintenfisch säubern (Tentakeln ablösen, Augen, harte Kauwerkzeuge,
Schulp und Eingeweide entfernen). Den Tintensack beiseite legen. Den
Tintenfisch waschen, in Stücke schneiden und zu den Tomaten geben, leicht
salzen, pfeffern und mit Zimt würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30
Minuten köcheln.
Den Reis einstreün, gut untermischen und kurz in der Sauce kochen lassen.
Heisses Wasser zugiessen und alles bei grosser Hitze kurz kochen lassen.
Den Tintensack über einer Tasse aufschlitzen. Die Tinte auffangen und mit
der Kochflüssigkeit verrühren. Zum Reis geben und gut vermischen. Bei
Bedarf noch etwas heisses Wasser zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei
schwacher Hitze garen, bis der Reis schwarz ist und alle Flüssigkeit
aufgesogen hat.
HINWEIS: Im Winter wird der Reis eher grau, da der Tintenfisch zu dieser
Zeit weniger starke Tinte hat.
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