ARTISCHOCKEN BALSAMICO ESSIG
ArtischockeZubereitung: Den Stiel von der Artischocke entfernen und in Wasser mit
etwas Essig, Salz und Pfeffer kochen. Nuss-Mix in Zucker
karamellisieren und mit Balsamicössig, Rotwein, Salz, Pfeffer und
Zitronenzeste einkochen.
Artischocke in die Mitte eines • zum Rezept Artischocke
Artischockenpüree mit Kaninchenfilet Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem
Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blättern entfernen.
Die Artischockenböden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone
gesäürtem Wasser weichgaren.
Die Böden ... • zum Rezept Artischockenpüree mit Kaninchenfilet
Siebentassensauce Alle Zutaten in einem Topf verquirlen und zum Kochen bringen, mit
Zucker, Senf und Essig abschmecken.
Die Sauce eignet sich als Beigabe zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch
und Artischocken.
* Quelle: Südwest-Text 11.05.94 Was die Grossmutter .. • zum Rezept Siebentassensauce
Kohlrabi Tomatensalat -- Kohlrabi / Tomaten je etwa gleiche Menge
100 ml Saürrahm
1 bn Schnittlauch
;Salz
;Pfeffer
;Balsamico-Essig
;Olivenöl
Den rohen Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und
anschliessend • zum Rezept Kohlrabi Tomatensalat
Tomatengelee mit Bachsaibling und Kräuterschmand anUm den Tomatenfond für den Gelee zu erhalten, werden die Tomaten
geviertelt und im Mixer kurz angemixt. Mit dem Basilikum und Thymian,
den in Scheiben geschnittenen Champignons, dem Knoblauch und dem
Balsamico auf ein Tuch über eine Schüssel gegeben. . • zum Rezept Tomatengelee mit Bachsaibling und Kräuterschmand an
Scampis auf Artischocken undDie Artischockenböden vierteln, die Champignons schälen und in
Scheiben schneiden. Für die Sauce Essig, Salz und Pfeffer, Sherry,
Zitronensaft und Honig mischen, das Öl unter Rühren einlaufen
lassen. Die Artischockenböden und die Champignons etwa 1/2 . • zum Rezept Scampis auf Artischocken und
Friséesalat mitSalat in Stücke teilen, Tomaten halbieren und mit Salat mischen.
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup vermengen und
Öl unterrühren, über den Salat geben.
Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Champignons 5 Minuten
darin .. • zum Rezept Friséesalat mit
Peperoni Marinata Paprikaschoten in Streifen schneiden und in einer Pfanne in 3 El. Öl
unter gelegentlichem Wenden dunkelbraun braten. Etwas abkühlen
lassen und die Haut abziehen. Paprika mit Essig und restlichem Öl
marinieren.
(Pro Portion etwa 100 ... • zum Rezept Peperoni Marinata
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