Artischocken mit ParmesankäseZutaten für Rezept: Artischocken mit Parmesankäse • 4 gross. Artischocken
• 2 Zitronen
• 2 El. Olivenöl
• 2 Brötchen
• 200 g Butter
• 3 l Bechamelsauce
• 120 g Parmesankäse; gerieben
• 80 g Semmelmehl
• 250 g Rinderzunge; gekocht und gehäutet
Zubereitung: Artischocken mit ParmesankäseZürst schneidet man die Stiele der Artischocken von der unteren Seite
soweit ab, bis das helle Fleisch zu sehen ist. Mit einer Schere
schneidet man die stachligen Blattspitzen zurück und entfernt das Heu
aus der Artischockenmitte.
Reichlich Salzwasser wird zum Kochen gebracht, in das man die in
Scheiben geschnittenen Zitronen gibt. Auf die Wasseroberfläche gießt
man das Olivenöl.
Nun werden die Artischocken so lange gegart, bis sich die Blätter
mühelos auszupfen lassen, Mit einem Schaumlöffel nimmt man die
Artischocken aus dem Sud, so daß ein Ölfilm auf dem Gemüse bleibt.
Während des Garens hat man die Brötchen in fingerdicke Scheiben
geschnitten und in der Hälfte der Butter goldgelb geröstet. Diese
Röstbrotschnitten legt man in eine feürfeste Form und begießt sie
mit Bechamelsauce.
Nun setzt man die Artischocken darauf und übergießt mit der restlichen
Sauce. Parmesankäse und Semmelmehl werden vermischt und über die
Artischocken gestreut. Die restliche Butter wird zerlassen und über
das Ganze geträufelt. Nun gratiniert man das Gemüse im vorgeheizten
Ofen bei 200' C bis es eine braune Färbung annimmt. Das Gericht wird
mit der in Scheiben geschnittenen Pökelzunge umlegt.
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