Artischocken-Tagine
Zutaten für Rezept: Artischocken-Tagine
• 1000 g Hammelfleisch; o. Rind
• 70 g Butter
• 2 Zwiebeln; gehackt
• 1 Knoblauchzehe; gehackt
• 1 Prise Safranpulver
• 1 Tl. Ingwerpulver
• 2 El. Erdnussöl
• 750 ml Wasser
• 15 Artischockenböden
• 1 Bd. Koriander
• 1 Eingemachte Zitrone siehe Rezept
• Eingelegte Oliven siehe Rezept
• Salz
Zubereitung: Artischocken-Tagine
(Tagine m'qalli dial qoq)
Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine die Butter zerlaufen
lassen
und das Fleisch kurz darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch über das
Fleisch
geben und mit Safran und Ingwer bestreün. Nach Geschmack salzen. Das
Erdnussöl darübergeben und mit Wasser ablöschen. Zudecken und etwa 1
Stunde
köcheln lassen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
Anschliessend die Artischockenböden auf das Fleisch legen und mit der
gehackten Koriander bestreün. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sich
das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Abschmecken.
5 Minuten vor dem Servieren die in Streifen geschnittene eingemachte
Zitrone
und die Oliven über das Fleisch geben und erwärmen.
Varianten:
* Den Koriander durch Petersilie ersetzen.
* Statt des Ingwerpulvers Pfeffer nehmen.
:Erfasser : Rene Gagnaux
