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Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette*Zutaten für Rezept: Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette* • 6 große Artischocken
• 20 geschälte Schalotten
• 16 Kapernäpfel
Zubereitung: Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette* 1/4 l Gemüse- oder
Geflügelfond
1 EL Kristallzucker
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Kerbel, gehackt
Salz
Pfeffer
Balsamicössig
Nußöl
Zitronensaft, einige Tropfen
MMMMM-------------------------------QUELLE----------------------------------
- Helmut Österreicher,
- Chefkoch Restaurant
- Steirereck/Wien
- Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at
Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen und
vierteln.
In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die
Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren.
Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreün.
Bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren.
Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond
beigeben.
Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nußöl würzen.
In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreün.
Als Beilage Knoblauchtoast reichen.
Kapernäpfel =große Kapern mit Stiel
30.03.2000 - 5 Personen Steirer Menü VIII.
Artischocken,Beiried mit Ochsenschwanzsauce,Bandnudeln,Kastanienknödel
:Stichwort : Steirer
:Stichwort : Kapern
:Stichwort : Schalotten
:Stichwort : Artischocken
:Erfasser : elisabeth.gratner@aon.at
:Erfasst am : 2.04.2000
:Letzte Änderung: 2.04.2000
:Quelle : Helmut Österreicher, Chefkoch Restaurant Steirereck/Wien
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