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Ascheberger HirschragoutZutaten für Rezept: Ascheberger Hirschragout • 3 Zwiebeln
• 100 g Roher Schinken
• 8 Wacholderbeeren
• 500 ml Fleischbrühe
• 4 El. Schmalz
• 1 kg Hirschragout
• Salz u. Pfeffer
• 6 El. Rotwein
• 3 El. Mehl
• 2 El. Süsse Sahne
Zubereitung: Ascheberger Hirschragout Zwiebeln abziehen und würfeln. Schinken in Würfel schneiden.
Wacholderbeeren zerdrücken und die Fleischbrühe aufsetzen.
Schmalz und Schinkenwürfel in einer grossen Pfanne erhitzen. Darin das
Hirschfleisch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und
Wacholderbeeren hinzufügen und etwa 30 Minuten durchbraten. Mit der
Fleischbrühe ablöschen.
Rotwein mit Mehl verquirlen und in die Pfanne rühren. Mit Sahne, Salz
und Pfeffer abschmecken.
* Quelle: Nach: Westfälischer Küchenkalender
3-517-01715-9 Gepostet von: H. Schmitt
08.01.1996
Stichworte: Wild, Haarwild, Hirsch, P1
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