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Auberginen mit TomatenZutaten für Rezept: Auberginen mit Tomaten • 400 g Auberginen
• 250 g Fleischtomaten
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 Tl. Mehl
• 2 El. Olivenöl
• 1 kl. Zweig Rosmarin
• 1 klein. Knoblauchzehe
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
Zubereitung: Auberginen mit TomatenGewaschene Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben
mit Salz bestreün, ca. 15 Minuten stehen lassen, die ausgetretene
Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
Fleischtomaten überbrühen, Haut abziehen, vierteln, entkernen, in
Stücke schneiden.
Auberginenscheiben mit Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben,
portionsweise auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 mit Olivenöl goldgelb
braten, wenden, mit Rosmarinnadeln bestreün, etwas salzen.
In einem Topf etwas Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5
erhitzen, den zerdrückten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene
Schalotte zugeben, glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und
Pfeffer würzen, 2-3 Minuten andünsten.
Die Auberginenscheiben mit dem Tomatengemüse anrichten.
Als kleinen Abendimbiß mit frischem Stangenweißbrot oder als
Gemüsebeilage zu gebratenem Fleisch servieren.
7 g Eiweiß, 24 g Fett, 30 g Kohlenhydrate,
1586 kJ, 378 kcal.
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