Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde hineindrücken, Hefe
hineinbröseln, dazu Zucker geben, beides mit Hälfte des Wassers
verrühren.
Das Ganze mit Mehl bestäuben, mit Tuch abdecken, an einem warmen Ort
ca. 20 Min. gehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, von
Stielansätzen befreien, in kochendem Wasser überbrühen, kalt
abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und kleinwürfeln. Zwiebel
und Knoblauch schälen, fein hacken.
Basilikumblätter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein wiegen.
Vorteig mit Salz, Öl und restlichem Wasser zu einem geschmeidigen
Teig verkneten, nochmals zugedeckt 40 Min. gehen lassen.
Öl (1) erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten,
Tomatenwürfel dazu, unter Rühren 20 Min. köcheln lassen. Das Mus mit
Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Auberginen waschen, Enden abschneiden, Früchte qür in ca. 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. In beschichteter Pfanne nach und nach Öl
(2) erhitzen, Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten,
salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp legen. Backofen auf 220 GradC
vorheizen, Backblech mit Öl bepinseln.
Teig ausrollen, auf das Backblech legen, Teigränder etwas hochziehen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Den Teig mit Tomatenmus bestreichen. Auberginenscheiben darauf
verteilen, mit Oregano bestreün. Mozzarella in dünne Scheiben
schneiden. Auberginen damit belegen. Den Belag mit Öl (3) beträufeln.
Die Pizza auf der mittleren Schiene in ca. 30 Min. knusprig backen.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 24.07.95 aus: Pizza "Gut essen &
trinken", Falken Verlag Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Teigware, Pizza, Aubergine, Vegetarisch, P4
