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Auberginenragout mit MandelsauceZutaten für Rezept: Auberginenragout mit Mandelsauce • 2 Zwiebeln
• 3 klein. Auberginen (650 g)
• 6 El. Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 rote Chilischote
• 100 g abgezogene ganze Mandeln
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Zitrone; Saft
• 3 El. Kokosraspel
• 1 Zimtstange
• 1 Tl. gem. Kurkuma
Zubereitung: Auberginenragout mit MandelsauceZwiebel abziehen und hacken. Auberginen abspülen, putzen und in grobe Würfel
schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Chilischote halbieren, entkernen,
in feine Streifen schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
rösten. Kokosmilch, Zitronensaft, Kurkuma und Zimt zu den Auberginen geben
und im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. kochen. Mandeln
unterheben und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu Basmatireis.
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** Gepostet von Andrea Widmann
Date: Mon, • zum Rezept Ikra I bessarabisch
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