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Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-GemüseZutaten für Rezept: Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse • 1 kg Auberginen
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• Salz
• 250 g Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons)
• 6 Eßlöffel Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr
• 1 Zweig Rosmarin
• Pfeffer
• 20 g Butterschmalz
• 100 g Rucola (Rauke)
Zubereitung: Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem
Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventüll etwas
kleinschneiden.
3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten,
dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen
herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.
4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte
Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln
anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.
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Überbackene Auberginen1. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Backofen auf 200
Grad vorheizen. Kartoffeln pellen. Auberginen, Kartoffeln und
Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Auberginen portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel-
und Knoblauchwürfel • zum Rezept Überbackene Auberginen
GrillspiesseKartoffeln schälen - in grosse Stücke schneiden und bissig gar
kochen.
Den Fenchel halbieren, mittleren harten Strunk entfernen, die Ansätze
mit dem Grün abschneiden und in grosse Stücke teilen. Champignons
vom
Stiel befreien, mit einem feuchten Tuch • zum Rezept Grillspiesse
Kartoffeln und Auberginen aus dem Ofen Die Tomaten häuten und würfeln. Die Zwiebel und der Knoblauch fein
hacken. Den frischen Oregano sehr fein zerkleinern; den getrockneten
Oregano zwischen den Fingern zerreiben. Die Tomaten, die Zwiebel, den
Knoblauch, den Oregano und das Olivenöl ... • zum Rezept Kartoffeln und Auberginen aus dem Ofen
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