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Ausbackteig IIIZutaten für Rezept: Ausbackteig III • 1 l Milch
• 50 g Butter
• 175 g Mehl
• Etwas Salz
• 70 g Zucker
• 3 Eier; evtl. 1/3 mehr
• KOCH-LEXIKON Südost Kurier gesammelt v. Wanda Schnapka
• erfasst: v. Renate Schnapka
Zubereitung: Ausbackteig IIIMan bringt die Milch mit der Butter zum Kochen, gibt rasch das Mehl darunter
und rührt die Masse auf dem Feür so lange, bis sie sich vom Topf löst.
Dann stellt man sie kühl und gibt eine Prise Salz und den Zucker daran.
Wenn sie ziemlich erkaltet ist, fügt man die Eidotter nacheinander hinzu
und schlägt nun die Masse tüchtig etwa 1/4 Stunde. Zuletzt hebt man den
steifen Eischnee darunter.
Mit diesem Ausbackteig kann man Äpfel, Birnen, Zwetschgen, ganze Kirschen
u.s.w. in heissem Fett backen. Ausserdem eignet sich dieser Teig auch zum
Backen von Strauben (Es handelt sich um längliche oder runde gespritzte
Krapfen, die in Fett goldbraun gebacken werden (Brandteig)), Windbeuteln und
ähnlichem Gebäck.
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Waffeln dünneDie geschmolzene Butter mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig
rühren. Danach die Eier und dann abwechselnd Mehl und Milch, unter
ständigem Rühren, zugeben. Die Masse in einem Waffeleisen goldgelb
backen.
• zum Rezept Waffeln dünne
Süßer StutenAus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Den Teig zu einem Laib formen,
gehen lassen und bei 180° - 200° C ca. 30 bis 45 Minuten auf der mittleren
Schiene backen.
• zum Rezept Süßer Stuten
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