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Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-DipZutaten für Rezept: Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip • 100 ml Milch
• 60 g Mehl
• 50 g Hartweizengriess
• 2 Eier (M)
• Salz
• 1 Tl. Zucker
• 60 g Staudensellerie
• 25 Salbeiblätter
• 120 g Gorgonzola
• 100 ml Schlagsahne
• 2 El. Walnussöl
• Weiser Pfeffer
• 450 g Steinpilze; grosse geviertelt, kleine ganz
• 1 El. Butter
• Qel; zum Fritieren
Zubereitung: Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-DipMilch mit Mehl uind Hartweizengriess glattrühren, Eier untermischen.
Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen
lassen.
Sellerie fein würfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
1/5 der Salbeiblätter hacken. Käse durch ein Sieb streichen, mit
der Sahne und der Hälfte des Öls verrühren. Selleriewürfel und
gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern.
Pilze im restlichen Walnussöl und der Butter 1 Minute braten, salzen
und pfeffern und etwas abkühlen lassen.
Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 180GradC erhitzen. Restliche
Salbeiblätter im heissen Fett 15 Sekunden fritieren, auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett
goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Küchenpapier
abtropfen lassen und salzen.
Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte
anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.
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