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Austerncremesuppe mit Qüller*Zutaten für Rezept: Austerncremesuppe mit Qüller* • 18 Austern, gross, tief
• 2 El. Creme fraiche
• 1 Lauchstange
• 1 Möhre
• 1 Selleriestück
• 200 ml Muscadet
• 500 ml Wasser
• 10 g Butter
• 4 El. Qüller, eingelegt; Salicorne oder Passepierre
Zubereitung: Austerncremesuppe mit Qüller**Creme d'Huitres a la Salicorne
Das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in einem
Kochtopf mit der Butter weichdünsten. Weisswein und Wasser
darübergiessen und etwa 20 Minuten bei mässiger Hitze zugedeckt
garen lassen.
Die Austern öffnen, aus den Schalen nehmen und das Austernwasser
filtrieren.
Das Austernwasser zum Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin
ziehen lassen und sofort herausnehmen.
Das Austernwasser zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein pürieren.
Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken lassen. Kurz vor
dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen lassen. Nach
Bedarf salzen und pfeffern.
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