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AusternmousseZutaten für Rezept: Austernmousse • 16 Austern
• 100 g Creme fraîche
• 150 ml Sahne, geschlagen
• 2 Blatt Gelatine
• Feine Gemüsewürfel von Karotte und Zucchini
• 1 Zweig Dill, gezupft und gehackt
• Pfeffer
• Salz
• Limone
• 50 ml Fischfond
• Safranfäden, einige
• 1 Blatt Gelatine
• Salz
• Limone
• Noilly Prat *
• Heinz Thevis Playboy, Heft 9/99
Zubereitung: AusternmousseCreme fraiche mit Gewürzen und Limonen glattrühren. Gelatine
einweichen, Austern pochieren und feinhacken, mit Gemüsewürfeln in
Creme fraiche einrühren. Sahne halbsteif anschlagen, Gelatine in
Creme fraiche aufgelöst einrühren, Sahne unterheben, in Timbalform
abfüllen und anstocken lassen, mit Safranfond, den restlichen
Gemüsewürfeln und Dill begiessen.
Zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
* Noilly Prat = trockener Wermut (18%)
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