AUSTERNPILZE ERSATZWEISE PFIFFERLINGE ODER STEINPILZE PETERSILIE GLATT KNOBLAUCHZEHEN
Frische Steinpilze mit Knoblauch1. Pilze unter fließendem Wasser waschen, putzen, gut abtrocknen und in
Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Speck darin kurz
andünsten, herausnehmen (kann anderweitig verwendet werden).
3. Pilze in das Öl geben, mit . • zum Rezept Frische Steinpilze mit Knoblauch
ChimichurriPetersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln pellen und
fein würfeln. Olivenöl und Rotweinessig verrühren. Petersilie und
Zwiebeln dazugeben. Mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und reichlich
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sauce vor • zum Rezept Chimichurri
SteinpilzsossePilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln,
anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser
aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen.
Oder gleich Brüh • zum Rezept Steinpilzsosse
Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen Filets mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwerpulver einreiben. Die Hälfte
Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder
Seite 3 Minuten braten, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Pilze sorgfältig putzen, grössere halbieren. . • zum Rezept Hirschkalbfilet mit frischen Steinpilzen
Austernpilze im Weinteig mit RoqüfortsoßeAusternpilze putzen und den Stiel herausschneiden. Größere Pilze
halbieren. Pilze salzen und pfeffern.
Eier trennen. Eigelbe, Wein, Mehl und etwas Salz verrühren. Bei Bedarf
noch etwas Flüssigkeit zugeben. Teig 10 Minuten qüllen lassen.
Eiweiße • zum Rezept Austernpilze im Weinteig mit Roqüfortsoße
Wirsingröllchen mit Pilzfüllung Die Wirsingblätter waschen und tropfnass in ein Tuch einhüllen und 3-4
Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle legen.
Die Pilze putzen, nur wenn nötig, waschen und in Scheibchen schneiden. Die
Schalottenwürfel in eine Mikrowellenform geben und in • zum Rezept Wirsingröllchen mit Pilzfüllung
Falafel BällchenDie Zwiebel schälen und feinhacken. Die Knoolauchzehe pressen und mit dem
Kichererbsen- und Bohnenschrot vermengen, Korianderkraut (ersatzweise
Petersilie) und Lauch dazugeben. Mit Wasser verrühren, bis die Mischung
locker und geschmeidig ist. Mit dem • zum Rezept Falafel Bällchen
Safran Risotto und Piccata mit SteinpilzenMit dem Bouillonwürfel ca.1l Rindsbrühe aufkochen Pilze putzen und
in Scheiben schneiden 1/2 Bund Petersilie, waschen, trocknen und
mittelfein zerzupfen Zwiebel schälen und fein schneiden 1/2 Bund
Petersilie hacken und Knoblauch hacken oder pressen 1 d • zum Rezept Safran Risotto und Piccata mit Steinpilzen
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