Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)
Zutaten für Rezept: Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)
• 4 Scheib. Seeteufel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 El. Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 El. Butter
• 350 g Risottoreis
• 1 l Gemüsebouillon
• 2 Reife Avocados
• 1 El. Limonensaft; (1)
• 1 Bd. Kerbel
• 1 Limone; abgeriebene Schale
• 1 Tl. Limonensaft; (2)
• Anne-Marie Wildeisen Meiers Modeblatt 47/97 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel (*)
(*) Nach kalifornischer Art.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und
enthäuten. Die so erhaltenen Medaillons mit Salz und Pfeffer
würzen. Im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1
Minute braten. In der vorgewärmten Platte im 70 Grad heissen Ofen
nachgaren lassen.
Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen
Butter hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten.
Nach und nach portionenweise die Gemüsebouillon dazugiessen. Den
Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.
Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine
Avocado in Scheiben schneiden, mit dem Limonensaft (1) beträufeln
und beiseite stellen. Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer
Gabel fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen
und hacken. Wenn der Reis bissfest ist, Avocadomus, Kerbel,
Limonenschale und -saft (2) beifügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten
nachziehen lassen.
Dann mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.
:Fingerprint: 21728360,101318690,Ambrosia
Seeteufel mit Tomatenkruste
Tomaten und Toastbrot sehr fein zerbröseln mischen und mit Pfeffer
würzen. Fisch mit Zitronensaft säürn, salzen und in eine gefettete
Auflaufform legen. Tomatenfarce auf dem Fisch verteilen, Butter in
Flöckchen daraufsetzen und Wein angießen.
Form in
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zum Rezept Seeteufel mit Tomatenkruste
