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Baba GanuschZutaten für Rezept: Baba Ganusch • 2 mittl. Auberginen; je etwa 375 g
• 60 ml Zitronensaft
• 60 ml Tahini (Sesampaste)
• 3 Knoblauchzehen; geschält u. zerdrückt, evtl. 1/3 mehr
• Salz
• schwarzer Pfeffer a. d. M.
• 2 El. Olivenöl; evtl. die Hälfte mehr
• Olivenöl
• frische Petersilie; gehackt
• reife Oliven
• Pitabrot; aufgewärmt
Zubereitung: Baba GanuschEin Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.
Den Backofen auf 230 ?C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer
Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und
30-40 Min. backen, bis sie völlig weich und zusammengefallen sind. Etwas
abkühlen lassen.
Jede Aubergine der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem
Löffel herausschälen. Das Fleisch in einen Mixer mit Metallschneide geben
und zu einer glatten Paste pürieren.
Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen
und mixen, bis alles gut vermischt ist. Während des Mixens Olivenöl
zufügen, damit die Sosse cremig wird. Abschmecken, in eine Schüssel geben,
mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. oder über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren in eine flache Schüssel oder auf einzelne Teller füllen und
mit einem Löffelrücken eine Vertiefung in die Mitte drücken. Etwas Olivenöl
hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreün und mit reifen Oliven
garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren.
Anmerkung: Es gibt viele Varianten dieser Dipsosse aus Auberginen und
Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Sosse,
wenn die Auberginen 30-40 Min. über einem offenen Feür gegrillt werden,
bis sie völlig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig aussieht.
Auf diese Weise bekommt die Dipsosse ihren zarten Rauchgeschmack.
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MutabalAlle Zutaten in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Paste
entsteht.
In eine Servierschüssel geben, mit Olivenöl begiessen und mit
Minzeblättern garnieren.
• zum Rezept Mutabal
Tofu mit Sesampaste und Koriander Tofu in Würfel schneiden, in siedendem Wasser kurz kochen und
abtropfen lassen.
Den Koriander fein hacken.
Sesampaste mit Salz und etwas Wasser verrühren, den Tofu damit
übergiessen und das Paprikaöl und den Koriander darübergeben.
Nach: Bai .. • zum Rezept Tofu mit Sesampaste und Koriander
Kichererbsen mit Tahini Kichererbsen mit Sesamsosse Kichererbsen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dann mit den
übrigen Zutaten zusammen im Mixer pürieren. Man bekommt eine köstliche
kalte Sosse, die man zusammen mit Salaten aus rohem Gemüse serviert.
* Quelle: Malvina Kinard/Janet ... • zum Rezept Kichererbsen mit Tahini Kichererbsen mit Sesamsosse
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