 |
Babylachs in der SalzkrusteZutaten für Rezept: Babylachs in der Salzkruste • 2 Babylachse; a 600-700g
• 3 kg grobes Meersalz
• 3 Eiweiss
• 200 ml Wasser; 150-200ml
• Öl; fürs Backblech
• Kräuter; nach Geschmack z.B. Petersilie Dill Estragon
• Basilikum
Zubereitung: Babylachs in der SalzkrusteDie Babylachs ausnehmen, auswaschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Schuppen ist nicht nötig, weil die Haut nicht mit
verzehrt wird.
Das Salz mit dem Eiweiss mischen und das Wasser nach und nach
hineinrühren. Noch 2 Minuten rühren und etwas ruhen lassen. Dann
die Salzmasse halbieren.
Aus mehrfach aufeinandergelegter Alufolie 2 Fischkonturen formen
und auf 2 geölte Backbleche legen. Je 1/3 der geteilten Salzmasse
in die Form füllen, glattstreichen.
Die Lachse mit den gewaschenen, trockengeschleuderten Kräutern
füllen. Einen Teil zurücklassen. Die Lachse auf das Salz legen,
die restlichen Kräuter daraufgeben und mit der übrigen Salzmasse
abdecken. Diese glattstreichen. Bei 200 GradC im vorgeheizten
Backofen in 15-20 Minuten garen
Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!--Tip!
Man muss die Alufolie mindestens sechsfach aufeinander-
falten/-legen, damit sie sich nicht verformt. Und die Kontur muss
gross genug sein, damit der Fisch hineinpasst.
Zum Glattstreichen nimmt man ein kleines Messer, damit ist
leichter arbeiten.
Die Salzmasse muss gleichmässig glattgestrichen werden, damit der
Fisch nicht ungleichmässig gart.
* Quelle: Das gr. Buch vom Fisch modified by Bollerix
posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Fri, 03 Feb 1995
Stichworte: Fisch, Salz, P4
Bewerten Sie "Babylachs in der Salzkruste"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Babylachs in der Salzkruste" ähnliche Rezepte
Lachsforelle im Salzteig Den Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar
Tropfen Wasser anfeuchten und zur Hälfte auf ein geöltes Blech geben.
Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch
und Petersilienzweige in die .. • zum Rezept Lachsforelle im Salzteig
Dorade im SalzmantelDen Fisch außen und innen waschen, trockentupfen, Petersilie und
Thymian in die Bauchhöhle legen. Mit Pfeffer rundherum würzen.
Salz in eine Schüssel geben, das Eiweiß mit dem Handrührgerät leicht
schaumig schlagen und unter das Salz mischen, Falls • zum Rezept Dorade im Salzmantel
Blechkartoffel Tolko FreshKartoffeln waschen, säubern und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten
für die Marinade verrühren. Die Kartoffelscheiben darin 15 Minuten
durchziehen lassen.
Kartoffelscheiben auf dem Backblech verteilen, bei 200°C (Umluft
180°C / Gas: Stufe 3) 10 Minute • zum Rezept Blechkartoffel Tolko Fresh
|
 |
|
|
