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Bachsaibling im Möhren-Sellerie-NestZutaten für Rezept: Bachsaibling im Möhren-Sellerie-Nest • 1 Bachsaibling
• 1 Schale Himbeeren
• 1 Staudensellerie,
• 1 Salatherzen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Senf
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• Butter
• Balsamico
• Puderzucker
Zubereitung: Bachsaibling im Möhren-Sellerie-NestZubereitung: Den Bachsaibling säubern, vom Kopf trennen, entgräten,
filetieren, säürn, mehlieren und in Olivenöl und einer
Butterflocke anbraten. Die Salatherzen halbieren, würzen und in
Olivenöl und einer Knoblauchzehe ansautieren. Die übrigen, in
Scheiben geschnittenen Möhren und den geschälten, zerkleinerten
Sellerie mit einer Marinade aus einem Teil Olivenöl, zwei Teilen
Balsamico, einem Eßlöffel Senf, Salz und Pfeffer überziehen und
in der Tellermitte anrichten. Den gebratenen Bachsaibling in das
Möhren-Sellerie-Bett setzten und mit in Puderzucker marinierten
Himbeeren garnieren.
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Filet vom Bachsaibling auf Spargel à la crèmeDen Spargel schälen und mit einer Prise Salz und Zucker aufkochen
lassen, den Topf vom Herd nehmen und im Sud (ca. 15 min) gar ziehen
lassen.
Für die Sauce 35 g Butter in einem Topf erhitzen und mit 35 g Mehl
verrühren (Mehlschwitze), 1/4 Liter • zum Rezept Filet vom Bachsaibling auf Spargel à la crème
Golden Night CupHimbeeren, Rum und Zucker in eine Schüssel geben und 1 Stunde
ziehen lassen. Tee, Traubensaft und Orangenschale erhitzen.
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• zum Rezept Golden Night Cup
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