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Backobstterrine mit VanillesauceZutaten für Rezept: Backobstterrine mit Vanillesauce • 125 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein
• 125 g Aprikosen, getrocknet
• 125 g Birnen, getrocknet
• 75 g Äpfel, getrocknet
• 1 l Rotwein
• 4 cl Cognac
• 3 El. Zucker
• 1 klein. Zimtstange
• 4 Nelkenköpfe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone: Schale
• 6 Scheib. Rote Gelatine
• 2 Eier
• 1 El. Zucker
• 1 Tl. Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 l Schlagsahne
• 2 cl Weisser Portwein
Zubereitung: Backobstterrine mit VanillesauceFür die Terrine das Backobst getrennt in Schüsseln geben, mit
kochendem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen.
Wein, Cognac, Zucker und die Gewürze einmal aufkochen, erkalten
lassen und durch ein Haarsieb giessen.
Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder Hitze auflösen
und in den Wein rühren. In Portionsförmchen einen Spiegel giessen
und fest werden lassen.
Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, einige Apfelringe, Aprikosen
und Backpflaumen beiseite legen, den Rest würfeln.
Die Früchte in die Förmchen schichten, mit dem restliche Gelee
begiessen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt
stellen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel
mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestärke dazugeben und
gut verrühren.
Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam
zum Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben.
Die kochende Sahne (ohne Schote) unter ständigem Rühren zur Eimasse
giessen, zurück in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen und
unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Die Sauce durch ein
Haarsieb giessen und kalt werden lassen.
Die Förmchen zum Stürzen kurz in heisses Wasser halten, Terrinen
vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stürzen, mit Sauce umgiessen
und mit den restlichen Trockenfrüchten garnieren.
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* Pro Stück ca. 60 Kalorien / 251 kJ
Stichworte: ZER, Pralinen, Konfekt, Pflaumen
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