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Backteig auf Französische ArtZutaten für Rezept: Backteig auf Französische Art • 280 g Weissmehl (Typ 405)
• 1 l Weisswein
• 5 El. Olivenöl; bei Bedarf etwas mehr
• 4 Eiweiss; event. 1/4 mehr
• Salz
Zubereitung: Backteig auf Französische Art Gesiebtes Mehl mit Weisswein und Olivenöl zu einem zarten, etwas
dickflüssigen Teig rühren. Leicht salzen. Eischnee daruntermengen.
Anmerkung: Den Teig erst kurz bevor man ihn braucht herstellen, denn
langes Stehen würde ihn verderben. Auch darauf achten, dass er die
gehörige Dicke hat und die Beimischung des Öls genau ist, denn ein
Löffel voll Öl zuviel macht ihn fett, und bei zu wenig wird der Teig
nach dem Backen wieder weich und zäh.
* Quelle: S3-Sendung Fettgebackenes mit Kathrin Rüegg und
Werner O. Feisst Erfasst (16.02.96) von
Ulli Fetzer
Stichworte: Aufbau, Teig, P1
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