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Bananenblütensalat mit Ente und IngwerZutaten für Rezept: Bananenblütensalat mit Ente und Ingwer • 1 Bananenblüte, jung; fein geschnitten
• 2 Tas. Eiswasser
• 1 El. Zitronensaft
• 2 Entenbrüste
• 1 Tas. Fisch-Dip (s. Rezept)
• 1 Tl. Rau Ram; Vietnamesische Minze, Polygonum
• 1 El. Ingwer; fein gehackt
• 1 El. Erdnüsse; grob zerstossen
• 1 El. Schalotten; gebraten
• 1 Tas. Koriandergrün
• Petra Holzapfel So kocht Vietnam Esskultur und Originalrezepte aus dem
• Herzen Indochinas Mosaik-Verlag
Zubereitung: Bananenblütensalat mit Ente und IngwerBananenblütenscheiben mit Zitronensaft in kaltes Wasser legen und 1
Stunde einweichen lassen. Ente in einer flachen Pfanne mit etwas
Wasser weichkochen (oder dämpfen). Abkühlen lassen, Haut entfernen
und iin dünne Streifen schneiden. Bananenblüten abtropfen lassen,
dann in einer grossen Schüssel mit Fisch-Dip, Rau Ram, Ingwer,
Erdnüssen und Ente vermengen. Auf eienr Platte anrichten und mit
den gebratenen Schalotten bestreün. Mit Koriandergrün garnieren.
Tips: Wenn keine Bananenblüten erhältlich sind, kann man auch
geraspelten Sellerie verwenden. Die Entenbrust kann auch gebacken,
gebraten oder gegrillt werden.
1 c: 250 ml
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Gebratene BananenblüteDie äusseren Blätter der Blüte abziehen und die Blütenstempel
abstreifen, solang bis die Blätter hell sind und nicht mehr die
rötlich-braune Färbung haben.
Die dunklen Blätter und die Stempel werden nicht verwendet.
Den inneren, festen Teil de • zum Rezept Gebratene Bananenblüte
Zwiebel FondüKnoblauch abziehen, halbieren, einen Fondütopf (feürfeste Keramik!)
damit ausreiben, mit dem Apfelsaft auffüllen und zum Kochen bringen,
Käse unter Rühren hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse
einheitlich ist.
2 Tl. Speisestärke mit dem ... • zum Rezept Zwiebel Fondü
Zwiebel Fondü Knoblauch abziehen, halbieren, einen Fondütopf (feürfeste Keramik!)
damit ausreiben, mit dem Apfelsaft auffüllen und zum Kochen bringen,
Käse unter Rühren hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse
einheitlich ist.
2 Tl. Speisestärke mit dem . • zum Rezept Zwiebel Fondü
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