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Baselbieter KirschenrissolenZutaten für Rezept: Baselbieter Kirschenrissolen • 4 kg entsteinte Kirschen
• 500 g Zucker
• 100 ml Kirsch
• 1 kg Magerquark
• 10 Eigelbe; (1)
• 5 Eigelbe; (2) zum anstreichen
• 4 kg Weissmehl
• 2 kg Margarine
• 1 l Wasser
• Salz
• 12 kg Fettstoff
• 500 g Zucker
• 5 g Zimt
• Kochrezepte 60.6d MM von Rene Gagnaux
Zubereitung: Baselbieter Kirschenrissolen(*) Ein Rezept reicht für 100 Portionen.
Die Zutaten der Füllung vermengen, bis eine gleichmässige, feste Masse
entsteht.
Einen geriebenen Teig zubereiten, 4 mm dick auswallen. Runde Teigstücke
ausstechen, die Teigränder mit Eigelb bestreichen, einen Esslöffel der
Kirschenfüllung in die Mitte des Teiges geben.
Teigstücke zusammenlegen, andrücken, ider Fritüre ausbacken, abtropfen
lassen und im Zimtzucker wenden.
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