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Basilikum-Risotto mit LachsZutaten für Rezept: Basilikum-Risotto mit Lachs • 200 g Tomaten
• 1 kl. Zwiebel (50 g) 2 Knoblauchzehen
• 5 g frische rote Chilischote
• 30 g Butter
• 1 El. Olivenöl
• 200 g Reis (entweder Risotto-Reis vom Italiener,
• Avorio, es geht aber auch Milchreis)
• 2 El. Tomatenmark
• 3 l Brühe
• 50 ml Schlagsahne
• schw. Pfeffer, Salz
• 200 g Lachsfilet
• (oder ein anderer (festfleischiger) Fisch)
• Cayennepfeffer
• 2 El. Zitronensaft
• 1 Bd. Basilikum (ersatzw. 2 Töpfe)
Zubereitung: Basilikum-Risotto mit Lachs 1. Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und
entkernte Chilischote fein würfeln.
2. Butter und Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter
Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig dünsten. Tomatenmark
zugeben. Nach und nach während der nächsten 25-30 min. die heisse
Brühe und die Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausqüllen
lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen, mit
Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen
und grob hacken (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen).
4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis
geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei milder Hitze
zugedeckt 6-7 min. dünsten. Dabei nicht umrühren. Risotto mit dem
Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.
** Gepostet von: Ulrich Kuhnle
Stichworte: Reis, Lachs, Fisch, P4
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