Baürnbrot -rund-
Zutaten für Rezept: Baürnbrot -rund-
• 450 g Roggenmehl (997 oder 1150)
• 50 g Vollkornschrot (geht auch ohne)
• 200 ml Wasser warm
• 100 ml Buttermilch
• 1 Tl. Salz
• 1 Würfel Hefe
• 50 g reifer Saürteig
• (gibt's bei den meisten Bäckereien)
Zubereitung: Baürnbrot -rund-
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Saürteig einen
Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden
stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Saürteig
und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.
2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreün
und auf ein gefettetes Bachblech legen.
Etwas aufgehen lassen ca. 20 min.
Backen bei 250Grad 15 min., herunterstellen, weiterbacken 40 min. bei
180Grad (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Saürteig abnehmen und für späteren
Ansatz aufheben.
Quelle: sehr bewährter Selbstentwurf
** Gepostet von Frank Schwager
Date: Sat, 08 Apr 1995
Stichworte: Brot, Backen
Rezepte nachschlagen: |
Brot |
