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Bayerische Creme mit Pumpernickel, dazu HimbeerpüreeZutaten für Rezept: Bayerische Creme mit Pumpernickel, dazu Himbeerpüree • 125 g Pumpernickel
• 1 l Milch (I)
• 100 g Zucker
• 4 cl Kirschwasser
• 1 Vanilleschote
• 4 Scheib. Gelatine, weiss
• 3 Eigelb
• 1 l Schlagsahne
• 250 g Himbeeren
• 1 El. Zucker
• 1 El. Himbeergeist
• 30 Brombeeren, frisch
Zubereitung: Bayerische Creme mit Pumpernickel, dazu HimbeerpüreePumpernickel in eine Schüssel bröseln. Die Hälfte der Milch mit der
Hälfte des Zuckers aufkochen, über das Brot giessen, das
Kirschwasser zugeben. Alles gut verrührt mindestens 4 Stunden
durchziehen lassen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark
herauskratzen, mit der Schote in die restliche Milch geben, zum
Kochen bringen. Vanillemilch durch ein Sieb giessen. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig
rühren, heisse Vanillemilch unter Rühren nach und nach zugiessen.
Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf geben. Auf der Herdplatte
(Automatikstufe 3-4) oder über dem Wasserbad so lange
weiterschlagen, bis sich auf dem Rücken eines Kochlöffels die Creme
in Rosenform zur Seite pusten lässt. Gelatine ausdrücken, in der
Creme unter Reuhren auflösen. Creme durch ein Sieb giessen, damit
keine Gelatineklümpchen drin bleiben. Pumpernickel gut ausdrücken,
unter die Creme rühren. Zum Schluss Sahne steif schlagen, mit dem
Teigschaber unter die kalte Creme ziehen. Creme mit einer Kelle in
Tassen portionieren und zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen.
Die Creme mit einem Messer vorsichtig vom Tassenrand lösen. Tassen
kurz in warmes Wasser tauchen. Creme dann auf die einzelnen Teller
stürzen und mit Brombeeren und Himbeerperee garnieren. (Rund um die
Creme einen Ring von abwechselnd 1 Brombeere und einem kleinen Klacks
Himbeerpüree setzen.)
Himbeerpüree:
Himbeeren durch ein Sieb streichen, im Topf bei milder Hitze und unter
Rühren 10 Minuten einkochen lassen. Mit Zucker und Himbeergeist
abschmecken.
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