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Bayerisches SchwammerlgemüseZutaten für Rezept: Bayerisches Schwammerlgemüse • 500 g Pilze; frisch Reifpilze, Perlpilze, Steinpilze, Pfifferlinge
• usw.
• 1 gross. Zwiebel
• 50 g Frühstücksspeck
• 1 El. Butter
• 1 Bd. Petersilie, glatt
• 1 l Weisswein
• 1 l Fleischbrühe
• 1 El. Speisestärke
• 250 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung: Bayerisches SchwammerlgemüseDie Pilze putzen. Grosse Pilze in Scheiben schneiden, kleinere
vierteln oder halbieren.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Frühstücksspeck in schmale
Streifen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen. Die
Zwiebeln und Speck darin andünsten. Die Petersilie waschen,
trockenschleudern und fein hacken.
Die Pilze in die Kasserolle geben und 10 Minuten braten, dabei
gelegentlich vorsichtig umrühren. Die Petersilie zufügen und kurz
mitdünsten. Weisswein und Fleischbrühe angiessen.
Die Speisestärke mit der Sahne verquirlen und unter die Sauce
rühren. Einige Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und weissem
Pfeffer abschmecken.
Bayerisches Schwammerlgemüse mit Semmelknödeln in Suppentellern
servieren.
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