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Berliner HühnerfrikasseeZutaten für Rezept: Berliner Hühnerfrikassee • 1 kg Suppenhuhn
• 1 klein. Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 Sellerieknolle
• 1 klein. Lauchstange
• 2 Karotten
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Margarine
• 2 El. Mehl
• 250 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Weißwein
• 1 Zitrone; Saft
• Zucker
• 120 g Spargelstücke; (Glas)
• 80 g Champignons; (Glas)
• 2 Eigelb
• 100 ml Sahne
• 1 El. Petersilie; gehackt
Zubereitung: Berliner HühnerfrikasseeHuhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel
schälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stücke
schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schliessen und alles 90 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerbrühe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstücke
aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den
Kochen lösen. In nicht zu kleine Stücke schneiden und zugedeckt
beiseite stellen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit
Hühnerbrühe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise
Zucker würzig abschmecken.
Abgetropfte Spargelstücke, Champignons und Hühnerfleisch zugeben,
nochmals einige Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und
Lauchstücke zugeben und mit der Petersilie bestreün.
dazu: Reis
grüner Salat
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 33/2000
erfasst: Tom
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