Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel
Zutaten für Rezept: Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel
• 4 Berliner Pfannkuchen (= Krapfen) vom Vortag
• 500 g Äpfel (z.b. Boskoop)
• 3 El. Zitronensaft
• 50 g Honig
• Mark aus einer Vanilleschote
• 1 Prise Zimt
• 20 g Butter
• 1 El. Semmelbrösel
• 6 Eier M
• 40 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne
• Salz
• 60 g Zucker
• 250 ml Orangensaft
• 1 El. Orangenschale, abgerieben
• 4 cl Orangenlikör
Zubereitung: Berliner Pfannkuchen-Auflauf Mit Orangen-Karamel
Die Berliner in je 4 - 5 Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel von 1 cm
Kantenlänge schneiden.
Den Zitronensaft, den Honig, das Vanillemark und den Zimt in einer
grossen Pfanne heiss werden lassen. die Äpfel etwa 5 Minuten darin
dünsten lassen, gelegentlich umwenden.
Eine flache, feürfeste Form (2 1/2 l Inhalt) mit Butter auspinseln
und mit Bröseln bestreün. Die Pfannkuchenscheiben hineinsetzen,
dabei die Äpfel so mit einschichten, dass die Scheiben etwas Abstand
haben und fast aufrecht stehen.
2 Eier trennen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern, 20 g Zucker und
der Sahne verquirlen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker und einer
Prise Salz steif schlagen und unterziehen. Den Eierguss löffelweise
zwischen den Scheiben und darum herum verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei
175GradC 20 - 25 Minuten backen.
Inzwischen für den Orangen-Karamel den Zucker in einem Topf
schmelzen. Den Orangensaft zugiessen und kochen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Die Orangenschale untermischen und leicht sirupartig
einkochen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und abkühlen lassen. Den
Orangensirup mit dem Likör würzen und zum Auflauf servieren.
Dazu passt eiskalte Schlagsahne.
Berliner Pfannkuchen
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken
und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit der lauwarmen Milch,
etwas Zucker und Mehl zu einem Vorteig verrühren, etwa 15 Min.
gehen lassen. Den Vorteig mit dem restlichen Zucker, dem ..
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