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BethmännchenZutaten für Rezept: Bethmännchen • 500 g Mandeln
• 350 g Puderzucker
• Rosenwasser
• 50 g Mehl
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• Hessen à la carte von Friedrich Lüders erfaßt von: Michäl Bromberg
Zubereitung: BethmännchenMandeln brühen, schälen und in feuchtem Zustand durchreiben. Mit etwas
Rosenwasser zu einer breiigen Masse stoßen. Zucker mit Holzspatel
darunterrühren und die Masse auf dem Feür abrösten, bis sie ziemlich
trocken ist. Vom Feür nehmen, mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten und
auskühlen lassen. Kleine Kugeln rollen, die mit drei halbierten,
angefeuchteten Mandeln beklebt werden. Die 'Bethmännchen' eine Nacht
abstehen lassen und am nächsten Morgen im Ofen bei 190°C mit etwas
geöffneter Ofentür backen.
Die Kugeln vor und nach dem Backen mit Eistrich (Eigelb und Milch)
bestreichen, damit sie goldgelbe Hütchen bekommen.
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MarzipanmasseDie Mandeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am
nächsten Tag abziehen, in einem Tuch trockenreiben, mit dem
Puderzucker fünfmal durch die Mandelmühle geben bis sie ganz
fein sind, dann gibt man das Rosenwasser dazu rührt die Masse
auf dem Feür, • zum Rezept Marzipanmasse
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auf dem ... • zum Rezept Marzipanmasse
Marzipan selber herstellen Mandeln sehr fein mahlen, mit Puderzucker gut vermischen, nochmals
fein mahlen (ggf. mit Rührstab). Masse in eine Schüssel geben.
Rosenwasser und Bittermandelöl dazugeben. Alles fest verkneten.
Diese Rohmasse kann für Kuchen, Plätzchen, Pralinen usw. • zum Rezept Marzipan selber herstellen
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