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Birnen, Bohnen und SpeckZutaten für Rezept: Birnen, Bohnen und Speck • 750 g Speck, durchwachsener
• 1 Schinkenende mit Knochen
• 1 kg Grüne Bohnen, frische
• 1 Bd. Bohnenkraut
• 1 kg Kochbirnen, kleine
• 1 Bd. Petersilie
• Salz
• Pfeffer, weiss
• 500 g Salzkartoffeln
Zubereitung: Birnen, Bohnen und Speck500 g von dem Speck und das Schinkenende mit Wasser bedeckt va. 1 Stunde auf
mittlerer Flamme kochen. Bohnen putzen und in die Speckbrühe geben. Mit
Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. 20 Minuten mitkochen lassen (evtl.
etwas Wasser nachgiessen).
Kochbirnen waschen, die Blüte herausschneiden - Stiel und Kerngehäuse
bleiben dran - oben auf die Bohnen legen, weitere 10 bis 15 Minuten ziehen
lassen. Schinkenende herausnehmen und beseite legen. Speck herausnehmen und
in mundgerechte Würfel schneiden, unter die Bohnen heben. Birnen dekorativ
auf die abgeschütteten Bohnen legen.
Den restlichen Speck in dünne Scheiben schneiden und knusprig in einer
Pfanne ausbraten, mit frisch gehackter Petersilie über die Birnen und
Bohnen streün.
Sofort mit Salzkartoffeln servieren.
:Quelle : Slowfood, Rezept von Heike Freitag aus Warnsdorf/Ostholstein
:Erfasser : Hein Rühle
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