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Birnen mit RumsauceZutaten für Rezept: Birnen mit Rumsauce • 1 l trockener Weißwein
• 1 El. Zitronensaft
• 3 reife Birnen
• 50 g Zucker
• 2 Eigelb
• 15 g Zucker
• 3 cl Rum
• 1 Vanilleschote
• 2 El. Sahne
Zubereitung: Birnen mit RumsauceBirnen schälen, Stiele nicht entfernen. Zucker im Topf auf 3 oder
Automatik-Kochstelle 12 karamelisieren lassen (goldbraun), den Wein
zugießen, kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen
einlegen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, vorsichtig
mehrmals wenden. Im Sud kalt werden lassen. Für die Sauce Eigelb,
Zucker, 4 - 5 EL Karamelsud, Rum, ausgeschabtes Vanillemark und
Sahne in einem Topf mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 3 - 4 so lange schlagen, bis die Sauce dicklich geworden
ist. Gut abgetropfte Birnen auf Glasteller stellen, die heiße Sauce über
die Birnen gießen, sofort servieren.
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Birnen auf Bohnen in Specksauce Schweinefleisch, geputztes Suppengrün und die geviertelte Zwiebel mit
Wasser bedeckt aufsetzen, würzen und mit Essig säürn. Eine gute
Stunde sacht köcheln lassen, dann die geschälten Birnen einlegen.
Etwa 15 Minuten nur ziehen lassen.
Inzwischen in • zum Rezept Birnen auf Bohnen in Specksauce
Glacierte Birnen in Nougatsauce1) Birnen waschen, schälen, in Spalten schneiden.
2) In einer Pfanne die Butter aufschäumen, den Zucker und die Birnenspalten
beigeben, durchschwenken, mit Weißwein ablöschen und bißfest d^nnsten. Zum
Schluß mit Williams parf^nmieren.
3) Nougatsauce: • zum Rezept Glacierte Birnen in Nougatsauce
FliederbeersuppeVorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale im Wasser ankochen und
30 Minuten fortkochen.
Durch ein Sieb streichen und den Zucker unterrühren.
Speisestärke mit Milch anrühren und die Suppe damit binden. Mit
Zitronensaft und Zucker ... • zum Rezept Fliederbeersuppe
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