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BLAUKRAUT (ROTKRAUT)Zutaten für Rezept: BLAUKRAUT (ROTKRAUT) • 1 kg Blaukraut
• 1 Säürlicher Apfel
• 100 ml Rotweineissig
• 1 El. Butter
• 1 Zwiebel
• 25 g Zucker
• 200 ml Rotwein
• 125 ml Brühe
• 70 g Preiselbeeren
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• Ulli Fetzer WEIHNACHTSMENÜ VON ALFONS SCHUBECK UND
• ECKART WITZIGMANN
Zubereitung: BLAUKRAUT (ROTKRAUT)Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl
mit einem scharfen Messer oder auf einem Krauthobel in feine
Streifen schneiden. Apfel schälen und entkernen. Das Kraut mit Salz
bestreün und Rotweinessig zugießen. Alles mischen und etwa zwei
Stunden stehen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, geriebenen Apfel und
Zucker darin glasig dünsten. Das Blaukraut mit der Flüssigkeit
zufügen. Kurz anschwitzen und mit Rotwein und Brühe begießen.
Preiselbeeren, Zimtstange, Nelken und Lorbeer zufügen und mischen.
30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Zimtstange, Nelken und Lorbeer entfernen und das Kraut
anrichten.
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