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BlutorangencremeZutaten für Rezept: Blutorangencreme • 4 Blutorangen (unbeh.)
• 90 g Würfelzucker
• 1 El. Zitronensaft
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• 5 Bl. weiße Gelatine
• 1 l Sahne
Zubereitung: BlutorangencremeGelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Orangen heiss waschen, mit
einigen Würfelzuckerstücken die Schale abreiben, bis die Würfel mit
den ätherischen und aromatischen Ölen vollgesogen sind. Den so
aromatisierten Zucker mit dem übrigen Zucker in einen Topf geben. So
viele der Orangen auspressen, dass man 1/4 l Saft bekommt, diesen mit
Zitronensaft, Eiern, Eigelb zu dem Zucker geben. Alles auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 3 - 4 mit dem Handrührgerät so lange schlagen,
bis eine dickflüssige Creme entsteht. Topf von der Kochstelle nehmen,
ausgedrückte Gelatine unterrühren. Creme erkalten lassen. Kurz bevor
die Masse fest wird, geschlagene Sahne unterziehen. Creme in eine
Glasschüssel füllen. Restliche Orangen schälen, in Spalten teilen,
die Stücke filieren, d.h.
die Trennhäute entfernen. Creme mit Orangenfilets garnieren. Gut
gekühlt servieren.
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