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Blutwurst-Strudel mit SaürkrautZutaten für Rezept: Blutwurst-Strudel mit Saürkraut • 1 Zwiebel
• 1 Apfel (Cox-Orange)
• 350 g Frischkost-Saürkraut (aus dem Reformhaus)
• 1 Tl. Gänseschmalz
• 1 l kochendes Wasser
• Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 15 Wacholderbeeren
• 1 Msp. Kümmel
• 1 klein. Kartoffel
• 1 klein. Wirsingkohl
• 400 g Blutwurst (zum Kochen geeignet)
• 4 Blätter Strudelteig
• (z. B. türkischer Yufkateig)
• 40 g flüssige Butter zum Bestreichen
• 4 Scheib. Parmaschinken, evtl. das Doppelte
Zubereitung: Blutwurst-Strudel mit SaürkrautDie Zwiebel abziehen, den Apfel waschen und raspeln. Die Zwiebel in
Streifen schneiden und in heissem Gänseschmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-10 anbraten. Das gelockerte Saürkraut dazugeben
und mit kochendem Wasser übergiessen.
Die Gewürze in ein Leinensäckchen geben, das Saürkraut mit Salz und
Pfeffer würzen und die eingepackten Gewürze zum Saürkraut geben und
30 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit das Saürkraut mit der geriebenen Kartoffel
binden, gut durchkochen und abkühlen lassen.
Vier schöne Wirsingblätter vom Kohl vorsichtig ablösen (die inneren
Blätter anderweitig verwenden), die dicken Rippen dabei flach
schneiden. Die Blätter eventüll halbieren und in Salzwasser 6-8
Minuten ziehen lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, herausnehmen
und auf einem Geschirrtuch ausbreiten.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Die Blutwürste in 8 Stücke schneiden, mit etwas Saürkraut umwickeln.
Jeweils zürst in ein Wirsing dann in ein Strudelteigblatt einschlagen.
Rundum mit flüssiger Butter bestreichen. Die eingewickelten
Blutwürste in eine feürfeste, flache Form setzen und im vorgeheizten
Backofen, 2. Schiene von unten, 20 Minuten backen.
Zum Servieren mit Parmaschinken und dem restlichem Saürkraut
anrichten.
Serviertipp: Als Vorspeise mit einem Riesling aus dem Rheingau
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Tips zu Frischkost Saürkraut * Nicht abspülen, höchstens ausdrücken - sonst geht Aroma verloren.
* Vor der Zubereitung etwas zerkleinern - so isst es sich besser.
* Nicht "totkochen", nur kurz dünsten - so bleiben Vitamine erhalten.
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