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Böhmische HirschrouladenZutaten für Rezept: Böhmische Hirschrouladen • 100 g Zwiebeln
• 100 g Schalotten
• 100 g Champignons
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• 12 dünne Hirschschnitzel (á 75g
• 12 Scheib. durchwachsener Speck
• 12 getrocknete Pflaumen
• 12 getrocknete Aprikosen
• 12 Walnüsse
• 50 g Butterschmalz
• 1 Loorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 400 ml Pilzfond
• 1 l Rotwein
• 100 g süße Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Küchengarn
Zubereitung: Böhmische Hirschrouladen Zwiebeln und Schalotten schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, die
Schalotten vierteln. Champignons putzen und in dünne Scheiben
schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und würfeln.
Die Hirschrouladen mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit
einer Scheibe durchwachsenem Speck, einigen Champignons, dünnen
Zwiebelringen, je einer Pflaume, Aprikose und Walnuß belegen und fest
ausrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Butterschmalz erhitzen. Rouladen ringsherum anbraten. Das Gemüse und
die Schalotten kurz mitbraten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren
zugeben und mit dem Pilzfond und Rotwein ablöschen. Salz und Pfeffer
zugeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren lassen. Dann die Rouladen
herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen, Sahne zugeben und etwas
einkochen lassen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu schmecken
gedünstete Birnen mit Preiselbeeren und Reibekuchen.
Tip: Statt Hirschfleisch können sie auch Rinderrouladen nehmen. Die
Garzeit verlängert sich dann um 30 Minuten.
:Pro Portion 2384 KJ/269 KCal:
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Gefüllte ChampignonsDie Stiele der gewaschenen Champignons abdrehen, fein hacken. Die
Köpfe mit Zitronensaft beträufeln. Spinat putzen, Stiele entfernen,
waschen, grob hacken. Feingehackte Zwiebeln, Pilze und Knoblauch
mit Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 ca. 3 • zum Rezept Gefüllte Champignons
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