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Bohnen-Gemüse-EintopfZutaten für Rezept: Bohnen-Gemüse-Eintopf • 1 Bd. Frühlingszwiebeln;gehackt
• 1 mittl. Zwiebel; gehackt
• 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
• 2 El. Olivenöl
• 1 l Helle Gemüsebrühe
• 100 g Getrocknete (Kidney-)Bohnen über Nacht eingeweicht
• 75 g Zucchini;in Scheiben geschn.
• 75 g Prinzessbohnen;kleingeschn.
• 100 g Tomaten;abgezogen+in Stücke geschnitten
• 1 El. Tomatenmark
• Salz + Pfeffer
• 1 El. Basilikum; feingehackt
• 3 El. Petersilie;feingehackt
• 25 g Kurz Makkaroni a.Vollweizen- mehl
• DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH
• Renate Schnapka am 23.03.97
Zubereitung: Bohnen-Gemüse-EintopfZutaten für 4-6 Personen.
Sie können diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschliesslich
der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die
frischen Gemüse, die Kräuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte
sie nicht wieder aufgewärmt werden.
In einem grossen Topf mit schwerem Boden die zwiebel und den knoblauch in
dem Öl 3-4Min. weichdünsten.
Die Gemüsebrühe und die gründlich abgetropften Bohnenkerne hinzufügen,
zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren
und zugedeckt 20Min. köcheln lassen. Nun die Zucchini, die grünen Bohnen
und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterrühren und weitere
20Min. köcheln lassen.
Kräftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von der Petersilie sowie
die makkaroni hinzufügen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen.
Mit der restlichen Petersilie bestreün und sehr heiss servieren.
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