Borschtsch Mit Entenbrust
Zutaten für Rezept: Borschtsch Mit Entenbrust
• 1 l Fleischbrühe
• 1 Entenbrust
• 1 Weißkraut
• 1 Rote Beete
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe; fein geqütscht
• 1 Tl. Geschroteten Koriander
• 2 El. Zitronensaft
• 1 Bd. Dill
• 1 Schuß Gemahlenen Piment
• 2 El. Creme fraîche
• Gehobelte Meerettichstange
• Salz, Pfeffer
• Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Zubereitung: Borschtsch Mit Entenbrust
Die Entenbrust pfeffern und salzen, dann auf kleiner Flamme auf der
Hautseite sanft braten. Am Anfang ganz langsam, damit das Fett
genügend Zeit hat, aus dem Gewebe auszutreten. Zwanzig Minuten
sollte dieser Vorgang daürn. Dann erst wird die Brust gewendet.
Nach weiteren fünf Minuten ist die Entenbrust rosa gebraten und die
Haut trotzdem knusprig.
In dem ausgetretenen Entenfett wird die Schalotte und der Knoblauch
angedünstet. Dann mit der Brühe auffüllen, Koriander und Piment
zugeben. Das Weisskraut wird in pfenniggrosse Stückchen geschnitten
und kommt in die kochende Brühe. Die Rote Beete schälen und fein
raffeln und auch hinzugeben. 10 Minuten kochen lassen, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem mit etwas Wasser
angerührten Stärkemehl sämig abbinden.
Die Entenbrust aufschneiden und in den Tellern anrichten, die Suppe
angiessen, einen Klacks Creme fraiche, Dillbüschelchen und etwas
abgeschabten Meerrettich darauf drapieren und servieren.
Gulasch Gemüse Topf
Zwiebeln schälen, Suppengrün putzen und waschen. Beides würfeln
und mit dem Fleisch in heissem Schmalz anbraten. mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver bestreün. Brühe angiessen. Kümmel und Thymian
zugeben und alles bei schwacher Hitze gut 1 Stunde ...
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zum Rezept Gulasch Gemüse Topf
