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Borschtsch nach BiolekZutaten für Rezept: Borschtsch nach Biolek • 2 Beinscheiben vom Rind
• 750 g Qürrippe
• oder anderes Suppenfleisch 3 Markknochen
• 1 Bd. Suppengemüse
• 2 gross. Zwiebeln
• 2 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 15 Pfefferkörner 8 Kartoffeln, mittelgroß
• 1 frische Rote-Bete-Knolle, geschält
• 1 El. Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 El. Butter
• 1 gross. Tomate
• 1 El. Tomatenmark
• 250 g Saürkraut
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Glas Crème fraîche
Zubereitung: Borschtsch nach Biolek* Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemüse putzen,
eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt
spicken. Fleisch, Gemüse, die gespickte Zwiebel und die Pfefferkörner
in zweieinhalb Liter Salzwasser aufsetzen und bei milder Hitze zwei
Stunden köcheln lassen.
* Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, nach
eindreiviertel Stunden Kochzeit zum Fleisch geben. Rote Bete auf
einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht, färbt ungemein) und in
einem Töpfchen in wenig Wasser mit dem Essig weichkochen. Die zweite
Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
* In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, ein wenig
später den Knoblauch dazugeben.
* Die Tomate brühen, häuten und klein würfeln. Zusammen mit dem
Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung rühren. Kurz dünsten
und mit ein wenig von der Fleischbrühe ablöschen.
* Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden.
Dann kommt das Saürkraut dazu. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung und die
vorgekochte rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Brühe
geben, heiß werden lassen, alles noch mal mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Crème fraîche krönen.
Dazu gibt`s Weißbrot.
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