| |
 |
Bouillabaise a la monsieur LouisZutaten für Rezept: Bouillabaise a la monsieur Louis • 1 Meeraal
• 1 Roter Drachenkopf
• 1 Peterfisch
• 1 Seebarsch
• 1 Seeteufel
• 1 Drachenfisch
• 500 g Klippfische; kleine Poissons de roche
• Salz
• Schwarzer Pfeffer; fadM.
• 2 Tl. Safranfäden; mehr nehmen
• 500 g Kartoffeln; überwiegend festkochend
• 200 g Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Tas. Olivenöl
• 500 g Tomaten
• 2 l Wasser
• 1 Bd. Petersilie
• 2 Tl. Thymian; getrocknet
Zubereitung: Bouillabaise a la monsieur Louis Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl in
einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten.
Die geschälten und kleingeschnittenen Tomaten (es gehn auch die aus der
Dose) dazugeben und aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren. Salzen,
pfeffern und mit Wasser auffüllen.
Die kleinen Klippfische unzerteilt durch eine Reibe pressen (oder
pürieren). Zu den Tomaten geben. Aufkochen und 30 Minuten leise köcheln
lassen, dabei mehrmals abschäumen.
Die Fische in der Zwischenzeit ausnehmen, Flossen und Schuppen entfernen.
In die Fischsuppe geben, 2/3 des Safrans zufügen und 15 Minuten bei
kleiner Flamme mitkochen lassen.
Von der Fischsuppe gut ein Viertel Flüssigkeit abnehmen und darin die
geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln garen. Die
Kochflüssigkeit der Fischsuppe wieder zufügen.
Petersilie fein hacken und mit dem Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer
eventüll nachwürzen.
Die Fische aus der Suppe nehmen, zerteilen und auf einer warmen Platte
anrichten.
Die Kartoffeln portionsweise auf vorgewärmte Teller anrichten, Suppe in
einen Topf giessen und zusammen mit den Fischfilets dazustellen.
Jeder nimmt sich nun nach Geschmack Suppe und Fisch. Dazu nimmt man sich
geröstetes Weissbrot und Aioli nach Gusto
* Quelle: Posted and modified by K.-H. Boller, 20.09.95
Stichworte: Fisch, Suppe, Frankreich, P6
Bewerten Sie "Bouillabaise a la monsieur Louis"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Bouillabaise a la monsieur Louis" ähnliche Rezepte
Bouillabaisse Variante mit sehr vielen Fischsorten Passieren Sie die "poissons de roche" oder die Fischköpfe und Gräten
in einer feinen Reibe. Sicherheitshalber empfehlen wir, die Suppe
nach dem Kochen durchzusieben. Geben Sie das Wasser hinzu, salzen und
pfeffern Sie die Suppe. Dann 30 Minuten koche • zum Rezept Bouillabaisse Variante mit sehr vielen Fischsorten
Fischsuppe mit Venusmuscheln und PorreeDen Fisch mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Salz,
dem Wasser und der Hälfte des Weins 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein
Sieb gießen und den Fischfond auffangen. Haut, Gräten und Fischkopf
wegwerfen, das Fleisch ... • zum Rezept Fischsuppe mit Venusmuscheln und Porree
Fischsuppe aus der Provence Soupe de PoissonFeingehackte Zwiebel, Knoblauch und das Weisse der Lauchstange im
heissen Öl in einem grossen Suppentopf andünsten. Die sorgfältig
geputzten und ausgenommenen Fische und die zerkleinerten Tomaten
zufügen und ebenfalls andünsten. Etwa 10 Minuten ... • zum Rezept Fischsuppe aus der Provence Soupe de Poisson
|
 |
|
|
|
