•  2 El. Öl
•  1 gross. Zwiebel, in Scheiben
•  1 Knoblauchzehe, zerdrückt
•   Tomaten aus der Dose, ca. 800 g
•  300 ml Fischsud
•  2 El. gehackte Petersilie
•   Salz und Pfeffer
•  1 Bd. Suppengrün
•  500 g Sankt-Peters-Fisch, gewürfelt
•  600 g Rotbarsch, enthäutet und filetiert
•  350 g Lachsfilet, enthäutet und gewürfelt
•  350 g Seewolffilet, enthäutet und gewürfelt
•  4 Schollenfilets, je 175 g, enthäutet, in Streifen
•   Petersilie zum Garnieren

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Tomaten mit Saft, Brühe, Suppengrün, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lasen. Sankt-Peters-Fisch und Barbe hineingeben und 5 Minuten kochen, dann Lachs und Seewolf dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Als letztes die Schollen in den Topf geben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bis alle Fischsorten weich sind. Das Suppengrün aus der Brühe nehmen, je nach Geschmack nachwürzen und die Suppe in eine Terrine umfüllen. Mit Petersilie garnieren und heiß servieren. Französisches Weißbrot (Bagütte) dazu reichen. Zubereitungszeit: 30 bis 40 Minuten Für 8 Personen. Hinweis: für die Bouillabaisse können alle Fischsorten verwendet werden, jedoch müssen die Sorten mit festerem Fleisch zürst gekocht werden, damit alle Sorten gleichmäßig weich sind. Schalentiere, wie Muscheln und Krabben können ebenfalls für die Bouillabaisse verwendet werden.

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