 |
Brandade, Klippfischpüree aus der ProvenceZutaten für Rezept: Brandade, Klippfischpüree aus der Provence • 500 g Klippfisch
• 500 ml Milch; Menge anpassen
• 150 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone; Schale und Saft
• Schwarzer Pfeffer
• Bagütte-Scheiben
Zubereitung: Brandade, Klippfischpüree aus der ProvenceBrandade: "brandar" (Provence), gleichbedeutend mit "remür",
umrühren.
Den Klippfisch für mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser qüllen
lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Abtropfen lassen, mit Milch bedeckt aufsetzen und zugedeckt aufkochen.
Herdplatte ausschalten und Fisch 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und Milch beiseitestellen.
Den Fisch mit einer Gabel zerpflücken (Haut und Gräte entfernen)
Mit 1/4 vom Milch und der Hälfte vom Öl, den durchgepressten
Knoblauch und Zitronenschale pürieren. Nach und nach restliches Öl
und soviel Milch beifügen, bis das Püree die Konsistenz von
Kartoffelpüree hat. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, im
warmen Wasserbad unter Rühren erwärmen.
Zu frisch gerösteten Bagütte-Scheiben servieren.
Zubereitungsvariante: Öl heiss machen (bis rauchend). Den
zerpflückten Fisch zugeben, auf schwachem Feür rühren, bis man
eine gleichmässige Paste erhalten hat. Vom Feür nehmen, Öl und
Milch, alternierend, zugeben, bis man die gewünschte Konsistenz
erhalten hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die so zubereitete
Brandade enthält also mehr Öl.
Bewerten Sie "Brandade, Klippfischpüree aus der Provence"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Brandade, Klippfischpüree aus der Provence" ähnliche Rezepte
Tapenade zu bebuttertem Brot Kapern, Sardellen und Oliven 'fein' pürieren (ob relativ grob oder
fein: Geschmackfrage).
Cognac einrühren, Öl langsam unter stetigem Rühren zugeben (Menge
je nach gewünschter Konsistenz eventüll anpassen).
Zu bebutterten Brotscheiben ... • zum Rezept Tapenade zu bebuttertem Brot
Rhabarberpolenta Wasser mit Rhabarber aufkochen. Zwiebel in Butter dämpfen, zum
Rhabarber geben.
Maisgriess unter Rühren in die kochende Flüssigkeit einlaufen
lassen, mit Salz und Rosmarin würzen, Birnedicksaft zugeben. Milch
beigeben, ca. 10 Minuten stark koche • zum Rezept Rhabarberpolenta
Katerschmier Saarland Limburger Käse in Stücke schneiden und in sehr wenig Wasser
ankochen. Milch zufügen.
Eier und Mehl glattrühren.
Die Käse-Milch aufkochen und die mit dem Mehl verrührten Eier
einlaufen lassen. Das Ganze aufkochen bis alles sämig ist.
Zum • zum Rezept Katerschmier Saarland
|
 |
|
|
