| |
 |
Bressetaube im Jasminreismantel mit Pak-ChoiZutaten für Rezept: Bressetaube im Jasminreismantel mit Pak-Choi • 2 Bressetauben
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stück Lauch
• 8 El. Sonnenblumenöl
• 400 ml Geflügelfond
• 100 g Jasminreis in Asienläden
• Salz
• 4 Champignons
• 2 Schalotten
• 30 g Ingwer; frisch
• 100 g Sojabohnensprossen
• 2 El. Sesamöl
• 1 Bd. Koriander gehackt
• Pfeffer a.d.M.
• 100 g Pak-Choi-Blätter Chinakohlsorte, in Asien- läden erhältlich
• 12 Okraschoten
• 12 Chicoréeblätter
• 1 Paprika; rot
• 2 Tomaten
• 3 El. Sesamsamen
• 1 Schweinenetz beim Metzger vorbestellen
• 120 g Butter
• 1 Tl. Currypaste in Asienläden erhältlich
• 2 El. Tandooripaste in Asien- u. Indienläden erhältlich, evtl. auf
• Bestellung
• 1 El. Tannenhonig
• 4 El. Balsamessig evtl. 1/4 mehr
• Kreuzkümmel; gemahlen
• Der Feinschmecker, 5/96 Erfasst v.Susanne Harnisch
• Im April 1997
Zubereitung: Bressetaube im Jasminreismantel mit Pak-Choi1. Taubenbrüste auslösen. Keulen abtrennen, Oberschenkelknochen bis zum
Gelenk auslösen. Häuten.
2. Möhre, Sellerie und Lauch fein würfeln.
3. Taubenkarkassen in 1/4 des heißen Sonnenblumenöl kräftig anbraten.
4. Gemüse zu den Knochen geben und kurz mitschmoren.
5. Mit Geflügelfond ablöschen und etwa 1 Std. leicht köcheln lassen, durch
ein Sieb gießen und auf (bei 4 Portionen) auf 0,3 l einkochen.
6. Für den Reismantel Jasminreis in Salzwasser bißfest kochen, abgießen,
abschrecken und beiseite stellen.
7. Champignons und Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Hälfte der Sojsprossen hacken.
8. Ein weiteres Viertel des Sonnenblumenöls erhitzen und Champignons,
Schalotten, Ingwer (1 TL zurückbehalten - bei 4 Portionen) und Sprossen
darin andünsten.
9. Gegarten Reis zufügen, alles gut vermischen und mit der Hälfte des
Sesamöls, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Für das Gemüse Pak-Choi-Blätter (1 Blatt zurückbehalten), Okraschoten
und Chicoréeblätter putzen und waschen. Okraschoten am Stielende etwas
einschneiden.
11. Pak-Choi, Okraschoten und Chicorée getrennt in kochendem Salzwasser
blanchieren. Abtropfen lassen.
12. Paprikaschote halbieren, entkernen und vierteln. Auf ein Backblech legen
und im vorgeheizten Ofen bei 180 ° C 15 min backen. Häuten, Fruchtfleisch
pürieren.
13. Tomaten häuten, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
14. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
ZUBEREITUNG:
1. Für die Tauben Schweinenetz ausbreiten und Reis darauf verteilen. Je eine
Taubenbrust und -keule darauflegen und einschlagen. Die Keulenenden sollen
herausstehen.
2. 1/3 der Butter und 1/4 des Sonnenblumenöls erhitzen und die Rollen
rundherum 10-15 min braun braten.
3. Für die Sauce Currypaste, Tandooripaste, Paprikapüree, restlichen
gewürfelten Ingwer, 2 EL geröstete Sesamsamen und Tannenhonig in einer
Pfanne erhitzen.
4. Mit Essig ablöschen und mit Taubenfond auffüllen. Alles gut einkochen
lassen und die Sauce mit 5/12 der Butter (kalt) in Stückchen binden. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Gemüse restliche Butter und restliches Sonnenblumenöl erhitzen
und vorbereitetes Gemüse darin unter Schwenken erhitzen. Mit Kreuzkümmel,
Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
1. Sauce auf die Teller verteilen. Warmes Gemüse und restliche
Sojabohnensprossen anrichten.
2. Aufgeschnittene Taube in die Mitte setzen.
3. Mit Sesamkörnern und fritierten Pak-Choi-Streifen garnieren.
WEINTIP: ein leichter Riesling wie der White Riesling 1992, Greenwood Ridge
Vineyards, Anderson Valley, Kalifornien.
Bewerten Sie "Bressetaube im Jasminreismantel mit Pak-Choi"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Bressetaube im Jasminreismantel mit Pak-Choi" ähnliche Rezepte
Tresterfleisch Ediger EllerDas Fleisch in Gulaschstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Fleisch und Gemüse einen Tag in
einer Beize aus dem Wein und dem Trester marinieren. Das Fleisch muss
vollständig von der Flüssigkeit bedeck • zum Rezept Tresterfleisch Ediger Eller
Tessiner SchweinebratenFleisch mit zerdrückten Knoblauchzehen und Gewürzen einreiben und
in einen Bräter geben.
Möhre, Porree und Sellerie in grobe Stücke schneiden, um den
Braten legen und mit Rotwein begießen. Das geschlossene Gefäß in den
kalten Backofen setzen. E: unten • zum Rezept Tessiner Schweinebraten
Flämisches RindfleischZwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch würzen und in Mehl
wenden. Sellerie und Möhre putzen, waschen und anschließend in schmale Stifte
schneiden.
Schmalz erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Zwiebeln dazugeben und
bräunen lassen. Mi • zum Rezept Flämisches Rindfleisch
|
 |
|
|
|
