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Bretonische SeezungeZutaten für Rezept: Bretonische Seezunge • 8 Seezungenfilets,
• 1 Tl. Zitronensaft
• 2 Stangen Lauch, kl.
• 2 Stangen Stangensellerie, kl.
• 2 Schalotten
• 2 El. Butter od. Margarine
• Salz
• 1 Tas. Mehl
• 100 ml Weißwein, leichter
• 100 ml Sahne
• 1 El. Petersilie, geh.
Zubereitung: Bretonische SeezungeFischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säürn, 15 Min.
einziehen lassen. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, nur
den unteren Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden, Schalotten
fein würfeln. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, Gemüse ca. 10
Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5 darin andünsten. Fischfilets
leicht salzen, in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln.
Gemüse in eine feürfeste Form geben, Fischfilets - einmal
zusammengeklappt - darauflegen. Etwas Wein um die Seezungenfilets
träufeln, die Form zugedeckt in den Backofen schieben.
Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
180-200°, Umluftbackofen
30 - 35 Min.
Die Filets 2 - 3 mal mit Weisswein beträufeln, nach 20 Min. Sahne
über die Filets giessen, weitere 10-15 Min. ohne Deckel überbacken.
Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt körniger
Reis oder Risotto.
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Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden. Schalotten schälen
und fein würfeln.
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