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BreznknödlZutaten für Rezept: Breznknödl • 150 g Laugenbrez'n, frisch ohne Salz
• 100 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Bd. Petersilie
• 1 klein. Zwiebel
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
Zubereitung: BreznknödlDie Brez'n in dünne Scheiben oder 1 cm grosse Würfel schneiden.
Aufgekochte, leicht abgekühlte Milch und die Eier zugeben. Gehackte
Petersilie und Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter andünsten
und zur Milch-Brez'n -Masse geben. Mit einem Kochlöffel vorsichtig
durchheben und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ein grosses Stück Alufolie mit Butter einstreichen. Die Brez'nmasse
zu einer länglichen Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und in
die Folie einwickeln. Die Enden fest zusammendrehen, damit die Rolle
wasserdicht verschlossen ist. Die Knödlrolle in einem Topf mit
leicht siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen. Kurz abkühlen lassen
und aus der Folie nehmen. Die Rolle in fingerdicke schräge Scheiben
schneiden und in der Pfanne in der restlichen heissen Butter von
beiden Seiten goldgelb braten.
A. Schuhbeck: Brez'nknödl lassen sich problemlos auf Vorrat
einfrieren. Am besten ist's, wenn Sie die fertig gegarte Rolle
mitsamt Folie in den Tiefkühler legen. Später zum Servieren die
aufgetaute Knödlrolle in Scheiben schneiden und in heisser Butter
anbraten.
Gut zu Schmorbraten
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