•  100 g Walnüsse; gemahlen oder Haselnüsse, gemahlen
•  200 g Vollkornbrot, altbacken
•  100 g Butter
•  5 Eigelb
•  1 Orange, unbehandelt
•  5 Eiweiss
•  1 Prise Salz
•  1 l Süsse Sahne
•   Butter für die Form
•   Semmelbrösel für die Form
•  4 cl Nusslikör nach Belieben
•  500 g Aprikosen, reif
•   Zucker nach Geschmack
•  2 cl Aprikosengeist; oder Cognac evt. doppelte Menge

Die Nüsse in eine Schüssel geben, das Vollkornbrot fein darüberreiben. Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, das Eigelb zugeben und aufschlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse cremig ist. Die abgerieben Orangenschale, den Orangensaft und die Nuss-Brot-Mischung unterheben. Das Eiweiss in einer fettfreien Schüssel mit dem Salz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Unter die Puddingmasse rühren, so dass keine "Eiweissinseln" übrig bleiben. Die Sahne halbfest schlagen und ebenfalls untermischen. Eine Puddingform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreün. Die Puddingmasse einfüllen, die Form verschliessen und im Wasserbad im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten garen lassen. Währenddessen die Aprikosen einige Sekunden in kochendes, dann in Eiswasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch unter Zugabe von Zucker - nach Geschmack - sowie Aprikosengeist oder Cognac im Mixer pürieren. Wenn der Zucker völlig aufgelöst ist, das Fruchtpüree durch ein Sieb passieren und kühlstellen. Den fertigen Pudding aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und mit etwas von der Sauce überzogen servieren. Die restliche Sauce getrennt reichen.

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