BrotrezeptZutaten für Rezept: Brotrezept • 400 g Roggen frisch gemahlen
• 1 l Wasser (30°)
• Grundansatz
• 1 Tl. Backferment
• 400 g Roggen frisch gemahlen
• 800 g Weizen frisch gemahlen
• 3 l Wasser (30°)
• 1 Tl. Meersalz
• 2 Tl. Kümmel
Zubereitung: BrotrezeptDie Zutaten für den Vorteig durchkneten und über Nacht an einem warmen Ort
zugedeckt stehen lassen. Von diesem Teig etwa 3 El als Grundansatz abnehmen
und in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig vermengen, durchkneten und zwei
Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehenlassen.
Zwei kleinere und eine große Form mit Öl einfetten und dick mit
Haferflocken bestreün.
Einen Holzlöffel naß machen und den Teig damit in die Formen geben. Hände
anfeuchten und geschälte Sonnenblumenkerne andrücken.
Nochmals 1/2 Stunde gehenlassen. Dann in den kalten Ofen stellen und bei
220° 1/2 Stunde und anschl. bei 150° 1 Stunde backen.
Stellen Sie auch ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, das ergibt
eine schöne Kruste.
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Saürteigbrot Grundansatz:
Zutaten gut vermischen und 3 Tage Gleichbleibend warm stehen lassen,
bis die Gärung durch Blasenbildung erkennbar geworden ist.
Vorteig:
Der Grundansatz wird zusammen mit dem Backferment in einem Teil des
Wassers klumpenfre • zum Rezept Saürteigbrot
Pumpernickel mit Bier und Nüssen Am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des
Wassers auflösen. Den Roggen dazu geben und das restliche Wasser
zufügen. Gut verrühren.
Die Schüssel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. ä. abdecken
und in den Backofen ... • zum Rezept Pumpernickel mit Bier und Nüssen
Birnenbrot mit Nüssen Den ersten Ansatz abends ansetzen. Das Wasser gut handwarm erwärmen.
Den Grundansatz und das Backferment in der Backschüssel verrühren.
Das Wasser dazu geben und das Roggenmehl unterrühren. Den weichen
Teig mit einer Plastiktüte und einem Brett ... • zum Rezept Birnenbrot mit Nüssen
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