Buchweizencrepes (Crepes de ble noir)
Zutaten für Rezept: Buchweizencrepes (Crepes de ble noir)
• 125 g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 l Frische Milch
• 3 El. Bier
• 1 l Wasser
• 1 Tl. Salz
• 2 El. Geklärte Butter
Zubereitung: Buchweizencrepes (Crepes de ble noir)
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken,
Ei und Eigelb mit Salz und Öl hineingeben und mit der Hälfte des
Wassers, der Milch und des Bieres langsam unter das Mehl rühren. Den
Teig 5-7 Minuten mit dem Mixer kräftig schlagen, dann mit dem
restlichen Wasser und Bier und der Milch auf die richtige Konsistenz
verdünnen. Anschliessend mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Vor dem
Backen mehrmals umrühren.
Die Pfanne gut einfetten, nach Geschmack dazu: Öl, Butter oder wie
eine echte "Crepiere" Schmalz und Eigelb im Verhältnis von einem
Eigelb auf eine Tasse Schmalz verwenden. Den Teig mit einer drehenden
Bewegung in der Pfanne verteilen und bei guter Hitze auf der ersten
Seite backen. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite fertig
backen.
* Quelle: nach: Cornelia Schröder-Lipp:
"Crepes" Kochbuchverlag Heimeran
gepostet: Ebba Lehmann am 30.11.95
Stichworte: Eierspeise, Pikant, P4
