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Buntes Gemüse mit PinienkernenZutaten für Rezept: Buntes Gemüse mit Pinienkernen • 700 g möglichst kleine Auberginen;
• 2 weisse Zwiebeln;
• 1 Staude Stangensellerie;
• 4 mittelgrosse Tomaten;
• 100 g grüne entsteinte Oliven;
• 6 El. Olivenöl;
• 2 El. Kapern;
• 1 Bd. Basilikum;
• 1 Tl. Zucker;
• Salz;
• 4 El. Weinessig;
• 30 g Pinienkerne
Zubereitung: Buntes Gemüse mit PinienkernenDie Gemüsespezialität Caponata aus Sizilien wird lauwarm oder
kalt als kleine Mahlzeit, aber auch als Vorspeise zu einem
Nudel- oder Fleischgericht serviert.
Die Auberginen waschen, putzen und würfeln (ca. 2 cm gross). Die
Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die Selleriestangen putzen und
in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten häuten und würfeln, die Oliven halbieren. 4 EL Öl in einem
Topf stark erhitzen, Auberginen darin rundum anbraten, aus dem Topf
heben, beiseite stellen. Temperatur auf Mittelhitze zurückschalten.
Restliches Öl und das übrige Gemüse mit den Oliven in den Topf geben
und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Auberginen
und Kapern unterrühren.
Basilikumblättchen abzupfen, unter das Gemüse rühren und zugedeckt
noch 4 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Das Gemüse mit Zucker,
Salz und Essig süss-säürlich abschmecken. Die Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen und überstreün.
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