Butter- oder Saürmilchbeize
Zutaten für Rezept: Butter- oder Saürmilchbeize
• 1 l Butter- oder Saürmilch
• 4 Pfefferkörner schwarz
• 4 Pimentkörner
• 1 Eßlöffel Wacholderbeeren
• 2 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel; in Scheiben
• 2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe; gerieben
• 1 l Weißwein, nach Belieben bis zu
Zubereitung: Butter- oder Saürmilchbeize
Gewürzzutaten zwischen das Fleisch streün, Butter- oder Saürmilch
nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, über
vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen.
Butter- oder Saürmilchbeize ist besonders mild, müsste aber nach
etwa 3 bis 4 Tagen erneürt werden; sie ist deshalb nur für kurze
Beizdaür geeignet. Sie kann sehr gut zum Aufgießen während des
Bratens und zum Abschmecken der Soße verwendet werden.
Anwendungsmöglichkeit: Zum Beizen von Hase, Reh, Hirsch,
Nordischer Pfeffer Topf
Schweinenacken vom Knochen lösen. Das gesamte Fleisch waschen,
trockentupfen und würfeln. Porree und Möhren putzen, waschen und
alles in Scheiben schneiden.
Pfeffer und Piment grob zerstossen mit Salz mischen. Gemüse und
Hälfte Fleisch in einen Bräter
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zum Rezept Nordischer Pfeffer Topf
